จะแบ่งพื้นที่ในห้องคลีนรูมอาหารอย่างไร?

1. ห้องคลีนรูมอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความสะอาดของอากาศระดับ 100,000 การสร้างห้องคลีนรูมในห้องคลีนรูมอาหารสามารถลดการเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยืดอายุอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

2. โดยทั่วไปห้องสะอาดสำหรับอาหารสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 พื้นที่ คือ พื้นที่ปฏิบัติงานทั่วไป พื้นที่กึ่งสะอาด และพื้นที่ปฏิบัติงานสะอาด

(1) พื้นที่ปฏิบัติการทั่วไป (พื้นที่ไม่สะอาด): วัตถุดิบทั่วไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่จัดเก็บเครื่องมือ พื้นที่ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุแล้ว และพื้นที่อื่นๆ ที่มีความเสี่ยงต่ำในการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ห้องบรรจุภัณฑ์ภายนอก คลังสินค้าวัตถุดิบและวัสดุเสริม คลังสินค้าวัสดุบรรจุภัณฑ์ โรงงานบรรจุภัณฑ์ คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นต้น

(2) พื้นที่กึ่งสะอาด: ข้อกำหนดที่สอง เช่น การแปรรูปวัตถุดิบ การแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์ การบรรจุ ห้องบัฟเฟอร์ (ห้องแกะบรรจุภัณฑ์) ห้องผลิตและแปรรูปทั่วไป ห้องบรรจุภัณฑ์ภายในสำหรับอาหารที่ไม่พร้อมรับประทาน และพื้นที่อื่นๆ ที่ใช้แปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ไม่สัมผัสโดยตรง

(3) พื้นที่ปฏิบัติการสะอาด: หมายถึงพื้นที่ที่มีข้อกำหนดด้านสภาพแวดล้อมด้านสุขอนามัยสูงสุด มีข้อกำหนดด้านบุคลากรและสิ่งแวดล้อมสูง และต้องได้รับการฆ่าเชื้อและเปลี่ยนถ่ายก่อนเข้า เช่น พื้นที่แปรรูปที่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเปิดเผย ห้องแปรรูปอาหารเย็น ห้องทำความเย็นอาหารพร้อมรับประทาน ห้องจัดเก็บอาหารพร้อมรับประทานที่จะบรรจุ ห้องบรรจุภัณฑ์ภายในสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน เป็นต้น

3. ห้องปลอดเชื้ออาหารควรหลีกเลี่ยงแหล่งกำเนิดมลพิษ การปนเปื้อนข้าม การผสม และข้อผิดพลาดให้ได้มากที่สุดในระหว่างการเลือกสถานที่ การออกแบบ การจัดวาง การก่อสร้าง และการปรับปรุง

4. สภาพแวดล้อมในโรงงานสะอาด การสัญจรของบุคลากรและโลจิสติกส์อยู่ในระดับที่เหมาะสม และควรมีมาตรการควบคุมการเข้า-ออกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้า-ออก ควรเก็บรักษาข้อมูลการก่อสร้างให้ครบถ้วน อาคารที่มีมลพิษทางอากาศรุนแรงในระหว่างกระบวนการผลิตควรสร้างในบริเวณด้านท้ายลมของพื้นที่โรงงานตลอดทั้งปี

5. หากกระบวนการผลิตที่มีผลกระทบต่อกันไม่ควรตั้งอยู่ในอาคารเดียวกัน ควรมีมาตรการแบ่งพื้นที่การผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ การผลิตผลิตภัณฑ์หมักควรมีโรงงานหมักเฉพาะ