1. ห้องสะอาดอาหารต้องเป็นไปตามความสะอาดของอากาศระดับ 100000 การสร้างห้องคลีนรูมในห้องคลีนรูมอาหารสามารถลดการเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อราของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ยืดอายุของอาหาร และปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2. โดยทั่วไป ห้องคลีนอาหารสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ส่วน ได้แก่ พื้นที่ปฏิบัติการทั่วไป พื้นที่กึ่งสะอาด และพื้นที่ปฏิบัติการสะอาด
(1) พื้นที่ปฏิบัติการทั่วไป (พื้นที่ไม่สะอาด): วัตถุดิบทั่วไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่จัดเก็บเครื่องมือ พื้นที่ขนย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบบบรรจุหีบห่อ และพื้นที่อื่นๆ ที่มีความเสี่ยงต่ำต่อการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ห้องบรรจุภัณฑ์ด้านนอก วัตถุดิบและอุปกรณ์เสริม คลังสินค้าวัสดุ, คลังสินค้าวัสดุบรรจุภัณฑ์, การประชุมเชิงปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์, คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ
(2) พื้นที่กึ่งสะอาด: ข้อกำหนดประการที่สอง เช่น การแปรรูปวัตถุดิบ การแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์ การบรรจุ ห้องบัฟเฟอร์ (ห้องแกะบรรจุภัณฑ์) ห้องผลิตและแปรรูปทั่วไป ห้องบรรจุภายในอาหารไม่พร้อมรับประทาน และพื้นที่อื่น ๆ ที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการประมวลผลแต่ไม่ได้สัมผัสโดยตรง -
(3). พื้นที่ปฏิบัติงานที่สะอาด: หมายถึงพื้นที่ที่มีความต้องการสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะสูงสุด มีบุคลากรและข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมสูง และต้องฆ่าเชื้อและเปลี่ยนก่อนเข้า เช่น พื้นที่แปรรูปที่มีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสัมผัส ห้องแปรรูปอาหารเย็น และพร้อม -ห้องเย็นอาหารรับประทาน ห้องเก็บอาหารพร้อมรับประทานที่จะบรรจุ ห้องบรรจุภัณฑ์ภายในสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน เป็นต้น
3. ห้องคลีนรูมอาหารควรหลีกเลี่ยงแหล่งกำเนิดมลพิษ การปนเปื้อนข้าม การผสม และข้อผิดพลาดให้มากที่สุดในระหว่างการเลือกสถานที่ การออกแบบ เค้าโครง การก่อสร้าง และการปรับปรุงใหม่
4. สภาพแวดล้อมของโรงงานสะอาด การสัญจรของผู้คนและการขนส่งมีความสมเหตุสมผล และควรมีมาตรการควบคุมการเข้าถึงที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้บุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามา ข้อมูลความสมบูรณ์ของการก่อสร้างควรได้รับการเก็บรักษาไว้ อาคารที่มีมลพิษทางอากาศร้ายแรงในระหว่างกระบวนการผลิตควรสร้างบริเวณด้านใต้ลมของบริเวณโรงงานตลอดทั้งปี
5. เมื่อกระบวนการผลิตที่มีผลกระทบต่อกันไม่ควรตั้งอยู่ในอาคารเดียวกัน ควรใช้มาตรการแบ่งส่วนที่มีประสิทธิภาพระหว่างพื้นที่การผลิตที่เกี่ยวข้อง การผลิตผลิตภัณฑ์หมักควรมีการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการหมักโดยเฉพาะ
เวลาโพสต์: 22 มี.ค. 2024