วิธีแบ่งพื้นที่ในห้องทำความสะอาดอาหาร?

1. ห้องทำความสะอาดอาหารจำเป็นต้องพบกับความสะอาดของชั้น 100000 อากาศ การก่อสร้างห้องพักสะอาดในห้องอาหารสะอาดสามารถลดการเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อราของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตยืดอายุการใช้งานของอาหารและปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต

2. โดยทั่วไปห้องทำความสะอาดอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสามพื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ดำเนินการทั่วไปพื้นที่ทำความสะอาดกึ่งทำความสะอาดและพื้นที่ดำเนินการที่สะอาด

(1). พื้นที่ปฏิบัติการทั่วไป (พื้นที่ที่ไม่สะอาด): วัตถุดิบทั่วไป, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, พื้นที่จัดเก็บเครื่องมือ, พื้นที่ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุและพื้นที่อื่น ๆ ที่มีความเสี่ยงต่ำของการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นห้องบรรจุภัณฑ์นอก, ดิบและเสริม คลังสินค้าวัสดุคลังสินค้าบรรจุภัณฑ์เวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ

(2). พื้นที่เสมือนทำความสะอาด: ข้อกำหนดเป็นที่สองเช่นการประมวลผลวัตถุดิบการแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ห้องบัฟเฟอร์ (ห้องเปิดกล่อง) การผลิตทั่วไปและห้องประมวลผลห้องบรรจุอาหารภายในที่ไม่พร้อมทานและพื้นที่อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการประมวลผล แต่ไม่เปิดเผยโดยตรง -

(3). พื้นที่ปฏิบัติการที่สะอาด: หมายถึงพื้นที่ที่มีความต้องการด้านสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะสูงสุดบุคลากรสูงและข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมและจะต้องฆ่าเชื้อและเปลี่ยนแปลงก่อนเข้าเช่นพื้นที่แปรรูปที่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป -ห้องระบายความร้อนอาหารเพื่อทานอาหารพร้อมอาหารพร้อมทานอาหารพร้อมบรรจุห้องบรรจุภายในสำหรับอาหารพร้อมกิน ฯลฯ

3. ห้องทำความสะอาดอาหารควรหลีกเลี่ยงแหล่งมลพิษการปนเปื้อนข้ามการผสมและข้อผิดพลาดในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในระหว่างการเลือกสถานที่การออกแบบการจัดวางการก่อสร้างและการปรับปรุง

4. สภาพแวดล้อมของโรงงานสะอาดการไหลของผู้คนและโลจิสติกส์มีความสมเหตุสมผลและควรมีมาตรการควบคุมการเข้าถึงที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้บุคลากรที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามา ควรเก็บข้อมูลการก่อสร้างให้เสร็จสมบูรณ์ อาคารที่มีมลพิษทางอากาศอย่างรุนแรงในระหว่างกระบวนการผลิตควรถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของพื้นที่โรงงานตลอดทั้งปี

5. เมื่อกระบวนการผลิตที่มีผลต่อกันและกันไม่ควรอยู่ในอาคารเดียวกันควรใช้มาตรการพาร์ติชันที่มีประสิทธิภาพระหว่างพื้นที่การผลิตที่เกี่ยวข้อง การผลิตผลิตภัณฑ์หมักควรมีเวิร์กช็อปหมักโดยเฉพาะ