วิธีการแบ่งพื้นที่ในห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหาร?

1. ห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหารต้องมีมาตรฐานความสะอาดของอากาศระดับ 100000 การสร้างห้องปลอดเชื้อในห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหารสามารถลดการเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

2. โดยทั่วไปแล้ว ห้องปลอดเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วนหลักๆ คือ พื้นที่ปฏิบัติงานทั่วไป พื้นที่กึ่งปลอดเชื้อ และพื้นที่ปฏิบัติงานปลอดเชื้อ

(1) พื้นที่ปฏิบัติงานทั่วไป (พื้นที่ไม่สะอาด): พื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องมือ พื้นที่ขนถ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์ และพื้นที่อื่นๆ ที่มีความเสี่ยงต่ำต่อการสัมผัสวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ห้องบรรจุภัณฑ์ภายนอก คลังสินค้าวัตถุดิบและวัสดุเสริม คลังสินค้าวัสดุบรรจุภัณฑ์ โรงงานบรรจุภัณฑ์ คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นต้น

(2) พื้นที่กึ่งสะอาด: ข้อกำหนดประการที่สอง ได้แก่ การแปรรูปวัตถุดิบ การแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์ การบรรจุภัณฑ์ ห้องพัก (ห้องแกะกล่อง) ห้องผลิตและแปรรูปทั่วไป ห้องบรรจุภัณฑ์ภายในสำหรับอาหารที่ไม่พร้อมรับประทาน และพื้นที่อื่นๆ ที่มีการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ไม่ได้สัมผัสโดยตรง

(3) พื้นที่ปฏิบัติการที่สะอาด: หมายถึงพื้นที่ที่มีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสูงสุด มีข้อกำหนดด้านบุคลากรและสิ่งแวดล้อมสูง และต้องได้รับการฆ่าเชื้อและเปลี่ยนก่อนเข้า เช่น พื้นที่แปรรูปที่วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม ห้องแปรรูปอาหารแช่เย็น ห้องแช่เย็นอาหารพร้อมรับประทาน ห้องเก็บอาหารพร้อมรับประทานที่จะบรรจุ ห้องบรรจุภัณฑ์ภายในสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน เป็นต้น

3. ห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหารควรหลีกเลี่ยงแหล่งปนเปื้อน การปนเปื้อนข้าม การปะปน และข้อผิดพลาดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกสถานที่ การออกแบบ การจัดวาง การก่อสร้าง และการปรับปรุง

4. สภาพแวดล้อมในโรงงานต้องสะอาด การสัญจรของบุคลากรและระบบโลจิสติกส์เป็นไปอย่างเหมาะสม และควรมีมาตรการควบคุมการเข้าออกที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้บุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้ามา ควรเก็บรักษาข้อมูลการก่อสร้างที่แล้วเสร็จไว้ อาคารที่มีมลพิษทางอากาศร้ายแรงในระหว่างกระบวนการผลิตควรสร้างไว้ทางด้านที่ลมพัดผ่านของพื้นที่โรงงานตลอดทั้งปี

5. เมื่อกระบวนการผลิตที่มีผลกระทบต่อกันไม่ควรอยู่ในอาคารเดียวกัน ควรใช้มาตรการกั้นพื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพระหว่างพื้นที่การผลิตแต่ละส่วน การผลิตผลิตภัณฑ์หมักควรมีโรงงานหมักโดยเฉพาะ