ความจำเป็นและข้อดีของห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหาร

ห้องปลอดเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมอาหารมุ่งเป้าไปที่บริษัทอาหารเป็นหลัก ไม่เพียงแต่มาตรฐานอาหารระดับชาติจะถูกบังคับใช้เท่านั้น แต่ผู้คนยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้ โรงงานแปรรูปและการผลิตแบบดั้งเดิม รวมถึงโรงงานที่ไม่ได้มาตรฐานและไม่สมเหตุสมผล จึงถูกตรวจสอบและลงโทษ บริษัทขนาดใหญ่หลายแห่งพยายามที่จะบรรลุสภาวะปลอดเชื้อ ปราศจากฝุ่น และมีความสะอาดสูงในโรงงานผลิต ทั้งในและนอกสถานที่ ดังนั้น ข้อดีและความจำเป็นของห้องปลอดเชื้อสำหรับบริษัทอาหารคืออะไร?

1. การแบ่งพื้นที่ในห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหาร

(1) พื้นที่วัตถุดิบไม่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่สะอาดเดียวกันกับพื้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

(2) ห้องปฏิบัติการทดสอบควรตั้งอยู่แยกต่างหาก และต้องมีการจัดการท่อระบายอากาศและท่อระบายน้ำอย่างเหมาะสม หากจำเป็นต้องมีความสะอาดของอากาศตลอดกระบวนการทดสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ควรติดตั้งโต๊ะปลอดเชื้อ

(3) โดยทั่วไปแล้วห้องปลอดเชื้อในโรงงานผลิตอาหารจะแบ่งออกเป็น 3 พื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ทำงานทั่วไป พื้นที่ทำงานกึ่งทั่วไป และพื้นที่ทำงานปลอดเชื้อ

(4) ภายในสายการผลิต ให้จัดสรรพื้นที่และบริเวณให้เหมาะสมกับขนาดของพื้นที่การผลิตเป็นพื้นที่จัดเก็บชั่วคราวสำหรับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง ผลิตภัณฑ์ที่รอการตรวจสอบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องป้องกันการปนเปื้อนข้าม การผสม และการปนเปื้อนอย่างเคร่งครัด

(5) กระบวนการที่ต้องมีการทดสอบความปลอดเชื้อแต่ไม่สามารถทำการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายได้ รวมถึงกระบวนการที่สามารถทำการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายได้แต่ต้องใช้หลักการปฏิบัติงานปลอดเชื้อหลังการฆ่าเชื้อ ควรดำเนินการภายในพื้นที่การผลิตที่สะอาด

2. ข้อกำหนดระดับความสะอาด

ระดับความสะอาดของห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหารโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นระดับ 1,000 ถึงระดับ 100,000 แม้ว่าระดับ 10,000 และระดับ 100,000 จะพบได้ทั่วไป แต่สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือประเภทของอาหารที่ผลิต

ข้อดีของห้องปลอดเชื้อสำหรับอาหาร

(1) ห้องปลอดเชื้ออาหารสามารถปรับปรุงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารได้

(2) ด้วยการใช้สารเคมีและเทคโนโลยีใหม่ๆ อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร เหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารใหม่ๆ จึงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง และห้องปลอดเชื้ออาหารสามารถลดความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารได้

(3) รับประกันและรักษาความสะอาด ในระหว่างกระบวนการกรอง นอกเหนือจากตัวกรองหลักและรองแล้ว ยังมีการกรอง HEPA เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในอากาศ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าอากาศภายในโรงงานสะอาด

(4) ให้ฉนวนกันความร้อนและการกักเก็บความชื้นที่ดีเยี่ยม

(5) คุณสมบัติการควบคุมการปนเปื้อนของบุคลากรที่แตกต่างกัน ได้แก่ การแยกการไหลของน้ำสะอาดและน้ำสกปรก โดยบุคลากรและวัตถุจะถูกแยกออกจากกันด้วยทางเดินเฉพาะเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม นอกจากนี้ ยังมีการอาบอากาศเพื่อกำจัดสารปนเปื้อนที่ติดอยู่กับบุคลากรและวัตถุ ป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนเหล่านั้นเข้าไปในพื้นที่สะอาดและส่งผลกระทบต่อความสะอาดของโครงการห้องสะอาด

โดยสรุป: สำหรับโครงการห้องปลอดเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือเกรดของอาคารโรงงาน วิศวกรรมห้องปลอดเชื้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง การสร้างหรือปรับปรุงห้องปลอดเชื้อดังกล่าวมีความจำเป็นต่อความปลอดภัยของอาหารและความยั่งยืนในระยะยาว